কুসুমসহ ডিম খাওয়া কি স্বাস্থ্যসম্মত?

ডিমকে পুষ্টি উপাদানের পাওয়ার হাউস বলা হয়ে থাকে। ডিম খেলে পেট তো ভরেই, তার সঙ্গে নানারকম পুষ্টিকর উপাদানও শরীরে পৌঁছে। দেহের অতিরিক্ত ওজন কমাতে, শরীরের শক্তি বৃদ্ধি করতে, হাড়ের স্বাস্থ্য ঠিক রাখতে, দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধিতে ডিম গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সুস্থ মানুষদের ক্ষেত্রে প্রতিদিন একটি করে ডিম খেলে সমস্যা হয় না। তবে যাদের উচ্চরক্তচাপ, ইউরিক অ্যাসিড এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা বেশি থাকলে ডিম খাওয়ার আগে বিশেষজ্ঞের পরামর্শ নেওয়া প্রয়োজন।

বাংলাদেশ ডায়াবেটিক সমিতি নিউট্রিশন অফিসার ফাতেমা তুজ জোহরা বলেন, ‘ডিম অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি খাবার। ডিম এতটাই পুষ্টিগুণ সম্পন্ন খাবার যে, প্রতিদিন অন্তত একটা ডিম হলেও মানুষের খাওয়া উচিত। ডিমের কুসুমে পুরো ডিমের প্রায় অর্ধেক পুষ্টি উপাদান থাকে। এ ছাড়া কুসুমে উপকারী উপাদান ফলেট, কোলিন, ভিটামিন এ, ভিটামিন ডি, ভিটামিন ই, লেটিইন এবং জি-অ্যাকজানথাইন থাকে। কুসুমসহ ডিম খেলে শরীরে রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়বে এবং বিভিন্ন রোগের ঝুঁকি কমবে। তাই কুসুম বাদ দিয়ে নয়, কুসুমসহ প্রতিদিন একটি ডিম সবার জন্যই স্বাস্থ্যসম্মত। ’

এই পুষ্টিবিদের মতে, অনেকেই ডিম সেদ্ধ করে খান। কারণ সেদ্ধ ডিমের ক্যালোরি মোটামুটি কম এবং পুষ্টি উপাদান, যেমন: প্রোটিন, ভিটামিন এবং অ্যান্টি–অক্সিডেন্ট অক্ষুণ্ন থাকে, যা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। সেদ্ধ ডিম ওজন কমাতে সাহায্য করে। শিশুরা নিয়মিত সেদ্ধ ডিম খেলে দাঁত, হাড় শক্তিশালী হয়। গর্ভাবস্থায় মহিলারা নিয়মিত সেদ্ধ ডিম খেলে তাদের ও সন্তানের উপকার হয়। এখন বাজারে ভালো ডিমের পাশাপাশি খারাপ ডিমও দেখা যায়। ডিম ভালো নাকি খারাপ তা বুঝার কয়েকটি উপায় হলো:

১. ডিম সতেজ কি না, তা বোঝার একটি সহজ পদ্ধতি হলো পানিতে ডুবিয়ে দেখা। পানি ভর্তি গ্লাস বা পাত্রে ডিম ছেড়ে দিলে যদি ডুবে যায় এবং পানির একদম নিচে আড়াআড়ি পড়ে থাকে, তবে এটি তাজা। যদি ডিম সোজা হয়ে দাঁড়ায় বা ভাসমান থাকে, তাহলে এটি নষ্ট তাই ফেলে দিতে হবে।

২. আবার শব্দ শুনেও ডিম পরীক্ষা করা যায়। মানে ডিম ঝাঁকিয়ে শোনা পদ্ধতি। ডিম ঝাঁকানোর সময় যদি কোনো শব্দ শুনতে না পাওয়া যায় তাহলে মনে করতে হবে ডিমটি ভালো। আর যদি ঢক ঢক আওয়াজ হয় তাহলে বুঝে নিতে হবে ডিমটি পচে গেছে।

৩. আর একটি পদ্ধতি হলো আলোর সামনে ডিম ধরা। সেক্ষেত্রে আলোর সামনে ডিম ধরলে যদি ভালো ডিমের ভেতর রিংয়ের মতো আকার দেখা যায়, তবে বুঝতে হবে ডিম নষ্ট হতে শুরু করেছে।