যেকোনো উৎসবে বাঙালি খাবারের তুলনা নেই, এমন হরেক রকম খাবারের মধ্যে বাঙালির প্রিয় একটি খাবার হলো ইলিশ পোলাও। আজ এই মজার খাবারের রেসিপি দিয়েছেন রন্ধন শিল্পী-সোনিয়া রহমান
উপকরণ:
ইলিশ মাছ বড় ১টি, হলুদ গুঁড়ো (ইচ্ছা) ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পিঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টকদই ফেটানো পৌনে ১ কাপ, চিনি ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি (২ সেমি.) ২ টুকরো, কাঁচামরিচ ১০টি, পোলাওয়ের চাল ২ কাপ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
প্রণালি:
মাছ বড় টুকরা করুন। মাছের পানি ঝরিয়ে সামান্য হলুদ, মরিচ ও দই মাখিয়ে রাখুন। পোলাও রান্নার হাঁড়িতে তেলে পিঁয়াজ হালকা ভেজে সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা দিন। অল্প পানি দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। দই, চিনি, লবণ এবং ২ কাপ পানি দিয়ে নেড়েচেড়ে মাছ দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর পানি কমে তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। পোলাওয়ের চাল ধুয়ে পানি ঝরান। হাঁড়ি থেকে মাছগুলো তুলে রাখুন। কাঁচামরিচ বাদে হাঁড়ির মসলায় চাল, লবণ ও অন্যান্য সব উপকরণ দিয়ে ৩-৪ মিনিট ভাজুন। এরপর পানি দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। ২০ মিনিট পর নামিয়ে ফেলুন। তৈরি হয়ে যাবে ইলিশ পোলাও। সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
মানবকণ্ঠ/আরএইচটি
