শীতের মৌসুমে ফুলকপি দিয়ে ভাজি, ঝোল কিংবা নিরামিষ তো প্রায় প্রতিদিনই রান্না করা হয়। তবে একঘেয়েমি কাটাতে স্বাদে একটু ভিন্নতা আনতে পারেন। টক-ঝাল আর আচারের ঘ্রাণে তৈরি ‘আচারি ফুলকপি’ হতে পারে আপনার দুপুরের বা রাতের খাবারের সেরা পদ। গরম ভাত, লুচি কিংবা রুটির সঙ্গে এটি খেতে দারুণ লাগে। চলুন জেনে নেওয়া যাক সহজ এই রেসিপিটি—
উপকরণ
ফুলকপি: ১টি (মাঝারি আকারের, ছোট টুকরো করা)
টমেটো কুচি: ২টি
পেঁয়াজ কুচি: ২ টেবিল চামচ (কিউব করে কাটা)
রসুন কুচি: ১ চা-চামচ
ধনেগুঁড়ো: ১ চা-চামচ
হলুদগুঁড়ো: ১ চা-চামচ
আস্ত পাঁচফোড়ন: আধা চা-চামচ
শুকনো মরিচ: ২টি
কাঁচামরিচ: ৪–৫টি
আমের আচার: ১ টেবিল চামচ (টক-ঝাল-মিষ্টি যেকোনোটি নেওয়া যায়)
চিনি: সামান্য (স্বাদের ভারসাম্যের জন্য)
লবণ: স্বাদমতো
তেল: ২ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
ফুলকপি ভাপিয়ে নেওয়া: প্রথমে ফুলকপির টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। একটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি ও সামান্য লবণ দিয়ে ফুলকপিগুলো ২-৩ মিনিট ভাপিয়ে (আধাসেদ্ধ) নিন। এরপর পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
ফোড়ন দেওয়া: একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে আস্ত পাঁচফোড়ন ও শুকনো মরিচ দিন। ফোড়ন থেকে সুন্দর সুগন্ধ বের হলে এতে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
মশলা কষানো: এবার কড়াইয়ে হলুদগুঁড়ো, ধনেগুঁড়ো ও সামান্য পানি দিয়ে মশলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলার ওপর তেল ভেসে উঠলে এতে ভাপিয়ে রাখা ফুলকপি ও টমেটো কুচি দিয়ে দিন।
রান্না করা: সবকিছু ভালো করে নেড়েচেড়ে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। ফুলকপি ও টমেটো নরম হয়ে এলে মাঝে একবার নেড়ে দিন।
আচারের ব্যবহার: সবশেষে আমের আচার ও সামান্য চিনি যোগ করুন। নামানোর আগে ফালি করে রাখা কাঁচামরিচ দিয়ে আরও ২ মিনিট দমে রাখুন। আচারের তেল ও মশলা ফুলকপির সঙ্গে মিশে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন।
ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল দারুণ স্বাদের আচারি ফুলকপি। পরিবেশন পাত্রে ঢেলে ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
টিপস: রান্নায় স্বাদ আরও বাড়াতে চাইলে আচারের তেল ব্যবহার করতে পারেন। এতে আচারের ঘ্রাণ আরও গাঢ় হবে।
